Quelle qu'elle soit, l'huile d'olive contient peu d'acides gras saturés et polyinsaturés mais beaucoup (70 à 75 %) d'acide oléique, acide gras mono insaturé.

Celui-ci a le pouvoir de faire chuter le ' mauvais ' cholestérol, le LDL.
D'où son action bienfaisante et la place importante qu'elle occupe dans le régime méditerranéen si bénéfique pour la santé des artères.

Elle est aussi riche en vitamine E antioxydant.

L'huile d'olive exerce aussi une très bonne action sur la vésicule biliaire et sur le transit intestinal.

Un simple et vieux remède existe dans les populations méridionales : on avale une cuillerée à soupe d'huile d'olive à jeun. Effet garanti, aussi radical que celui d'une pilule ou d'une tisane laxative et beaucoup moins dévastateur.

On prend aussi une grande goulée d'huile d'olive avant un gros repas. Son arrivée, plus tard, dans l'intestin incite la vésicule biliaire à y lâcher de la bile : or, celle-ci est nécessaire à la digestion des lipides.

On comprend pourquoi la cuisine à l'huile d'olive est beaucoup plus digeste que celle faite avec d'autres corps gras.

Malgré ses bienfaits, il ne faut pas oublier que l'huile d'olive contient 99,9 % de lipides comme les autres huiles et qu'à trop en consommer, on peut prendre facilement du poids, ce qui n'est pas vraiment bon pour la santé.

Avantage supplémentaire : l'huile d'olive supporte très bien les grosses chaleurs : son point de fumée est à 220 °C. Dans toute la cuisine méditerranéenne, on fait sauter, revenir et même frire à l'huile d'olive.

Valeur nutritionnelle de l'huile d'olive

Pour 100 g : 899 Calories
Eau : 0 g.
Protéines : 0 g.
Glucides : 0 g.
Cholestérol : 0 g.
Lipides : 99,9 g.
Acides gras saturés : 14,5 g.
Acides gras monoinsaturés : 71 g.
Acides gras polyinsaturés : 10 g.
Vitamine E : 12 mg.