Il n’y a pas une « bonne » huile d’olive mais des huiles d’olive qui vous conviendront selon l’usage que vous souhaitez en faire. L’huile d’olive est un jus de fruit qui couvre une palette aromatique très large. Cette grande richesse de goûts est liée à la combinaison de plusieurs facteurs : le terroir, le savoir des producteurs et les variétés d’olives utilisées.

Pour information, il existe plus de 600 variétés d’olives qui naturellement donneront chacune des huiles d’olives aux notes aromatiques très différentes. On classe les huiles d’olive selon trois grandes familles de goût : le fruité mûr, le fruité vert et le fruité noir.