Comment obtenu le vinaigre balsamique ?

Ce produit est le résultat d'une élaboration longue et délicate qui correspond à un savoir faire ancestral de la région de Modène (Emilie-Romagne, Italie ).

On utilise principalement les variétés de raisin Trebbiano et Lambrusco.

Ces cépages blancs sont récoltés à pleine maturité et pressés pour obtenir un moût de raisin qui est ensuite cuit à feu doux pendant plus de 20 heures.

Cette cuisson permet une réduction et une concentration indispensables pour la suite.

Se sont dans les greniers des maisons de la région que le vieillissement du moût cuit s'effectue en tonneaux ouverts.

Les températures élevées de l'été permettent une évaporation et ainsi une densification du produit.

Chaque année pendant l'hiver, on transvase une partie du produit restant dans un tonneau de plus petite taille et on remplie à nouveau le tonneau initial du moût cuit de l'année.

Chaque tonneau est fabriqué avec une essence de bois et le produit rencontrera au cours de son vieillissement jusqu'à 5 essences de bois différentes.