Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP 25 ans

On distingue deux qualités : le vinaigre balsamique traditionnel de Modène et le vinaigre balsamique de Modène.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène correspond à une appellation d'origine contrôlée délivrée par le Consortium de la profession selon un cahier des charges de production très précis et après une expertise gustative du produit.

Seuls deux vinaigres peuvent prétendre à l'appellation traditionnel : ceux dont le vieillissement atteint 12 ans et qui porteront l'appellation "affiné" et ceux de 25 ans d'âge baptisés "extra-vecchio".

Ces deux produits sont soumis à l'expertise gustative des membres du Consortium et sont toujours embouteillés dans des contenants de 100 ml appelés « Ampoules ».

Les autres vinaigres balsamiques de qualité

Le vinaigre balsamique de Modène (sans l'appellation traditionnel) correspond lui à des produits soit plus jeunes ( 2 ans, 4 ans, 7 ans, 9 ans) soit à des produits qui ne suivent pas le cahier des charges de production.

Dans cette catégorie on trouve principalement des vinaigres appelés « industriels » qui compensent maladroitement leur non vieillissement par des rajouts de produits tels que du caramel et des arômes.

Pour information, sachez qu'il ne faut jamais se fier à la qualité de l'emballage mais que la dégustation et le meilleur moyen de savoir à quel produit on a à faire.