A la différence du vin qui se bonifie avec le temps, l’huile d’olive doit être idéalement consommée dans l’année.

La récolte des olives ayant lieu de novembre à janvier, selon s’il s’agit d’un fruité vert ou d’un fruité noir, assurez vous que vous êtes en présence d’une huile d’olive de la dernière récolte.

Malheureusement toutes les bouteilles ne font pas apparaitre l’année de récolte. Ce critère est essentiel ! Il faut savoir que l’huile d’olive est un produit dans le goût évolue avec le temps. Lorsque l’huile d’olive est « primeur » c.à.d. 2 mois après la récolte, elle dévoilera une amertume très présente ainsi qu’une note plus ou moins piquante en final (l’ardence). Avec le temps l’amertume et l’ardence se dissiperont pour laisser place aux arômes liés au terroir et aux variétés d’olives.

Enfin, dans sa fin de vie, les arômes s’affaibliront et finiront par disparaitre complètement. La fin de vie d’une huile d’olive intervient après 12 à 18 mois selon si l’on est présence d’un fruité vert ou d’un fruité noir.