L'huile d'olive est reconnue pour ses propriétés thérapeutiques , depuis Hippocrate, médecin grec de l'Antiquité (V ème siècle av. J.C.).

Comment obtenir une huile d'olive extra vierge ? Dès le ramassage achevé, les olives sont transportées délicatement au moulin. On compte généralement 4 à 5 kilos d'olives pour obtenir 1 litre d'huile d'olive.

Le vinaigre balsamique de Modène est le résultat d'une élaboration longue et délicate qui correspond à un savoir faire ancestral de la région de Modène (Emilie-Romagne, Italie ).

Aujourd'hui, la consommation d'huile d'olive ne se limite pas aux zones d'origine de la culture de l'olivier : ce produit est devenu synonyme d'une cuisine de qualité dans pratiquement le monde entier.

On n'achète pas de l'huile d'olive, tout simplement, mais on étudie l'étiquette car, comme un bon vin, elle a ses crus, ses dénominations.

C'est scientifiquement prouvé : crue ou cuite, l'huile d'olive vierge extra contribue à l'équilibre nutritionnel. Parmi les graisses alimentaires, elle est la plus riche en acides gras mono-insaturés, sous forme d'acide oléique (60 à 82 %).

De nombreuses découvertes archéologiques (peintures murales, idéogrammes, bijoux et jarres à huile d'olive) témoignent de la valeur portée à l'olivier et à ses fruits depuis une époque très lointaine.