L'huile d'olive est contenue dans de minuscules poches situées dans les cellules des olives. Ces poches sont appelées vacuoles.

Les huiles d'olive font l'objet du classement et des dénominations suivants (Consulter la Règlementation )

A la différence du vin qui se bonifie avec le temps, l’huile d’olive doit être idéalement consommée dans l’année.

Pour bien comprendre l’huile d’olive et l’importance du terroir, il est bien de comparer l’huile d’olive au vin.

Face au large choix d’huiles d’olive auquel on est confronté, il est souvent très difficile de se faire une idée sur la qualité, le goût et l’origine de l’huile d’olive.

La plus controversée. Elle est fabriquée « à l’ancienne » : on stocke les olives à pleine maturité quelques jours dans des caisses où elles fermentent légèrement perdant ainsi leur ardence initiale.

La plus consommée chez nous car c’est la championne des salades. Elle provient d’olives récoltées dès le début de la saison et triturées dans les 24 heures.